1、首先把备好的葱 姜 蒜切好，花椒 孜然 辣椒适量（根据自己口味适当添减）；
2、然后鸡腿剁成小块，加入生抽、盐、将、蒜研制10分钟；
3、然后冷水入锅，大火煮沸撇沫，再煮5分钟，捞出控干水份，加入生抽，盐 （要一次性加足，后期不再加盐）胡椒粉腌制入味20分钟左右。
4、然后锅内放油，鸡块下锅煎至金黄；
5、20分钟后，锅内加花生油，第一次炸熟，再复炸至金黄色（二次炸，为了外酥里嫩的口感）捞出备用
6、锅内留油，放入小米椒 花椒 孜然粒，小火煸炒出味，加郫县豆瓣 醋，葱姜蒜 鸡块大火爆炒，不停的翻动，放入白糖，撒上芝麻，香菜出锅即可。
