1、 将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净, 用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2、 将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、 姜片、蒜瓣炸出香味后, 倒入泡青酸菜煸炒出味， 加汤烧沸，下鱼头、 鱼骨,， 用大火熬煮 撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。 再加入精盐胡椒面备用。
3、 将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。
4、 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后, 倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
