1、舌头上面有许多小红点，叫做“味蕾”，是专管品尝食物味道的器官源。味蕾里面有无数的感觉受体细胞，它们都埋藏在黏膜内。食物被唾液溶解后，味蕾上的细胞受到味道的刺激，就会把信息传达给大脑。大脑经过辨认，就能使人尝出食物的味道了知。这个也就是我们能得到的基本味道。
2、舌头的结构比较特殊，上面有许多舌乳头，而且这个舌头上面的东西，能够品尝，然后传输到大脑，也就有了味道。
3、一般来说，能感受到甜蜜味道的味蕾集中在舌尖，感受酸味的味蕾分布在舌头两边的后半段，两侧的前半段就是感受咸味的，而感受苦味的在舌根。这就是为什么，人们吃酸的东西的时候会觉得舌头两侧带动腮帮子感觉刺激，而回甘的感受一般在舌尖。不过人间五味酸甜苦辣咸，还有一味“辣”，也是由舌头感受出来的，只不过“辣”的感觉本身并不是一种味道，而是一种痛觉。所以，人觉得辣是因为疼，并不是味蕾传达出来的味道。
