1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型。在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料。
2、将调料料按摩揉搓到鸡肉中，将花椒煸炒出香味，将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎。
3、再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下，将干荷叶用冷水泡上一会儿。
4、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。将洋葱， 香菇切成丝备用，将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合。
5、将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中，放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来，将面团擀成一张大圆片，擀成大小合适的圆片。
6、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中，预热160度， 中下层， 烤80分钟，敲开面皮。
7、揭去荷叶，中间破上一刀， 腹中内容多多，美味的叫花鸡就摆在眼前，一只鸡的故事真不容易，叫花鸡大功告成！
