怎么控制半发面不再发

1、1，具体制法：面肥与面粉的比例各占一半（也有4：6的），掺入适量的水与碱，调制均匀即可。将一锅盆，放入老面，再倒入50㏄的水后抓烂，备用。于作法1中滴入咸水。再加入面粉、细砂糖、盐及水后，慢慢的搓揉成面团。因面肥量大，虽无发酵时间，但与大酵面使用方法相同，且容易继续发酵，因此，面团调制好后要立即使用。