1、600克面粉里加2个鸡蛋，2克的食用碱，225克的水，水不要一次放下去，留25克水，视面粉的吸水性增减水量，用筷子把面粉搅成絮状后和成团。
3、用保鲜膜把面团盖上醒发2个小时，然后把醒发后的面团揉匀揉透，再盖上保鲜膜醒发40分钟，这时的面团就光滑劲道了，也基本不会粘手了。
5、把洗净的荠菜在沸水里烫一下，十几秒钟就好。然后捞出过冷水再稍微挤掉一点水分。
7、把醒发好的面团平均分成2份，一份用保鲜膜包起来以防风干，另一份面团放在面板上，板上撒少许的淀粉，不要撒太多，醒发充分的面团不会太粘的，把面擀成一块长55厘米，宽45厘米的面片，我用一根50厘米的长擀面杖把面团擀长擀宽，再用一根擀饺子皮的擀面杖把面片擀薄，从中间往两边擀或者从中间往上或下擀，不要来回擀，一会儿功夫就擀好了。
9、把折好的面片平均分成6厘米宽的长面片，正好是7条。
11、这是最后完成的馄饨皮，用了很少的淀粉，一会儿包馅的时候面皮上就不用抹水了，然后把剩下的那块面团也同样擀成一样尺寸的馄饨皮，因为我包的比较多所以600克面粉要分2次擀，你也可以用一半的量。只要一次就可以擀好大约60张馄饨皮。
13、把面片的底边向上折，上边有油正好可以黏住。
15、然后把馄饨胚倒过来开口向着自己，左手拿着面胚用右手的拇指和食指把右边的那个角压到左角上，粘紧。
