1、肘子洗净，去除猪毛，锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫，将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛。
2、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色，冲入一大碗开水，即成糖色水。
3、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子，加入芯扈哑蛘葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽。
4、大火烧开，转小火，1小时后加盐，加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂，中间轻轻翻动肘子几次，防止糊锅。
5、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头，肘子非常软烂，骨头很轻松就可以取出。
6、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起，一定要卷得紧一些，卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
