1、先把茄子洗净，切成段后改刀切条。
2、放到一个大盆里，撒一勺盐，抓匀腌半小时左右，腌出水来用手挤干，这样可以把茄子中的水分腌去一部分，在炒的时候比较省油。
3、腌茄子时候将姜蒜泡椒剁末，小葱葱白和葱叶分别切葱花。
4、腌出水来用手挤干，然后加淀粉拌匀，这样处理过的茄子不吸油，即使油炸也能锁住茄子的水分。
5、倒入比炒菜稍微多一点的油烧热，放入茄子翻炒变软捞出。
6、锅里留少许底油，爆香姜蒜葱白和泡椒末炒出香辣味。
7、放入豆瓣酱翻炒出红油色，放入茄子翻炒均匀。
8、生抽，除醋，白糖，最后淋上水淀粉翻炒均匀，把汤汁收至浓稠，翻炒均匀均匀即可出锅，最后撒上葱花点缀即可。
