1、首先，将新鲜鸡蛋约8-10个洗净，放入锅中煮熟，约10-15分钟，捞出凉凉。
2、大葱一段切碎，干姜一块洗净，去皮，切片备用；一小把韭菜摘干、洗净、切断备用。
3、将煮熟的鸡蛋剥去外壳，用小刀在蛋白上竖着上下划上3-4刀，注意别划太深，否则蛋黄都要出来了。
4、起锅，倒入花生油，烧热，放入八角1个、桂皮一块、芯扈哑蛘葱碎、姜片，炸出香味，将鸡蛋倒入锅中进行翻炒，至表皮金黄。
5、再加入酱油继续翻炒，至鸡蛋表面明显上色。
6、加水没过鸡蛋，加入适量盐，小火慢炖15分钟。
7、加入切好的韭菜，炒软，但不炒老。
8、最后大火收汁，出锅装盘，美滋滋的酱爆蛋做好了。
