1、准备食材，茄子洗净，猪肉切丁。
2、把茄子放入烤箱烤熟，上下火220度，约烤20分钟左右。烤至茄子变软，筷子可以轻松插进茄子肉即可。
3、期间把蒜切末、青红小辣椒切圈，香菜切丁。
4、锅中倒入植物油开小火，油温七成热放入猪肉丁炒熟。
5、放入蒜末、青椒圈炒香。
6、加入生抽和香醋翻炒均匀。
7、加入盐翻炒均匀即可。
8、把烤熟的茄子从中间划开，放入烤盘。
9、把炒好的蒜蓉铺在茄子肉上，再淋少许植物油。
10、放入烤箱，上下火200度，再烤5～8分钟左右即可。
11、出炉后撒适量香菜丁、青红椒圈作装饰即可。
