水煮海螺（附海螺的挑选方法）

1、海螺用刷子洗刷干净放入锅中，加凉水盐。大火烧开转中火煮3分钟。

2、 海螺按一下肉回缩的幅度很小就是当天新货新鲜的；不按的时候顶上这娄壶狩匈块软盖越往上越新鲜越肥。可以理解成肉结实。如果是很多天的海螺，盖和肉会在海螺的中间甚至还往里，这种也是活的，但是已经很瘦了。

3、煮开后的白沫不用撇出来，这是蛋白。

4、姜用刀背切姜末。

5、加醋调一下，就是姜末汁了。

6、用筷子转圈调出来，蘸姜末汁可以吃了😄。