1、将猪脚洗净后川烫4-5分钟，逼出残留的杂质、残血。
2、捞出猪脚泡冰水洗净待凉，备用。泡冰水可以让皮肉紧缩，炖后肉质紧实Q弹。
3、用刀将猪皮上的余毛和角质刮除干净。
4、炒锅将油放入，也放入砂糖
5、小火将砂糖煮至糖融解变成有些深褐色。
6、将猪脚放入，均匀拌上糖液。这是炒糖色，除了增加风味，也可以让猪皮上色漂亮。
7、将辛香料切好备用。
8、取另一炖锅热油后，将葱、姜、辣椒、红葱头、大蒜放入炒香。
9、将猪脚放入，拌一下。
10、倒入可乐。
11、放入绍兴酒或米酒
12、倒入酱油
13、加水至稍盖过猪脚。
14、放入八角和月桂叶
15、大火煮滚数分钟后，转小火，盖上盖子炖煮60-80分钟。关火后，再焖约10分钟。
16、煮好，收汁的差不多了。
17、这猪脚皮Q软烂，充满胶质。微甜中带着小辣，卤的很入味，好吃！
