1、选择新鲜的鸡心清洗干净，控掉水分。
2、每个鸡心用剪刀剪成两半，也可以用菜刀切开，有血块的清洗干净。鸡心都剪好后放在锅中，加入一碗的清水，再调入两汤匙的料酒大火煮开。
3、煮开后再小火继续煮5分钟，捞出鸡心清洗干净。
4、大葱切成段，生姜整块洗净拍碎，红辣椒切成小段，再准备两个八角和20粒花椒。
5、小砂锅中加入一碗水，加入葱段、红辣椒段、姜块、花椒粒和八角，再调入两汤匙老抽、一勺鸡精、两勺盐大火煮开。
6、煮开后放入焯过水的鸡心继续大火煮开，再小火煮15分钟。
7、都到鸡心熟透入味关火，不要急着捞出来放在卤水里多放置一段时间，吃的时候再捞出鸡心，非常入味好吃。
