酱焖鲈鱼的做法

1、鲈鱼让鱼贩杀好，回来在流水下冲洗干净。在鱼的正反面各割三刀，涂抹上适量食盐放在盆中，切一些大葱和生姜片放在鱼的身上和肚子里，腌制15分钟。

2、热锅倒油，放入鲈鱼，正反面都略微煎一下，然后放入葱段和姜片。

3、倒入一汤匙豆瓣酱，一勺蚝油，再加入没过食材的清水。

4、依次倒进料酒和香醋去腥，倒入老抽调色。（香醋的量可以适当多些，去腥效果更好）

5、最后再淋入少许蒸鱼豉油和白胡椒粉，盖上盖子中大火焖10分钟，时间到了大火收一下汁，注意不要收干！

6、将鱼盛出，淋上汤汁，码上香菜装饰一下即可。