1、冷冻干燥在低温下进行，因此特别适用于加工热敏性的物质，如蛋白质、微生物之类，不会发生变性或失去生物活力。
2、在冻干过程中，微生物的生长和酶的作用无法进行。因此能保持原来的性状。
3、在低温下干燥时，物质中的一些挥发性成份和受热易变性的营养成分损失很小，适合一些化学制品、药品和食品的干燥。
4、由于在冻结的状态下进行干燥，因此制品的体积、形状几乎不变，保持了原来的结构，不会发生坍缩现象。干燥后的物质疏松多孔，呈海绵状，加水后溶解迅速而完全，几乎立即恢复原来的性状。
5、在真空下进行干燥，物料处于高度缺氧状态下，容易氧化的物质得到了保护。
6、冻干工艺能排除95-99%以上的水份，使干燥后产品能长期保存而不变质。
