1、排骨如果有时间，可以泡清水一个小时去除腥味。如果没有时间就直接汆水。
2、洗干净控干水的排骨，在锅里加少许的底油，入排骨和姜片，蒜炒一下，总觉得比直接炖更香。
3、我喜欢用砂锅炖肉，所以炒完之后的排骨移入砂锅，加生抽，老抽，冰糖，料酒，万用辣酱，葱，水。
4、大火煮开，转中小火炖40分钟-1个小时。
纯炖排骨也可以，这次加了素鸡和土豆一起炖。素鸡和土豆都切成小滚刀块。
5、炒过排骨的锅，把土豆和素鸡也煎一下。
6、炖到排骨的肉有8分软烂合适的程度，加入土豆和素鸡拌匀，继续再煮20-30分钟至土豆软硬合适。
收汁即可出锅。
