1、一。虾仁，洗净充分，去头去壳（注意保留一些尾部）。用刀子割背部，但不要割。这将有助于增加淀粉和蛋液的面积。2。几片姜，一小段葱，和一些黑胡椒（我磨碎的）。三。加入料酒，搅拌，腌15分钟。
2、把盘子里的淀粉倒进去。根据虾的数量把虾的背部摊开，把虾的每一部分都浸到淀粉里。这有助于锁住水分。虾仁炸后不会又紧又嫩。
3、一般来说，一个鸡蛋就足够了。建议在盘子里打，这样更容易蘸。
4、一定要把它摊开。蛋液浸透后，放在盘子的侧面以吸收更多。
5、注意面包糠染色后，在放入锅中之前要摇匀，再把多余的面包糠抖掉。否则，烹调后的油很容易变黑，虾身上会有很多面包糠残渣。
6、油温六成热，筷子冒泡即可。中小火炸
7、再来点儿番茄酱，绝配！
8、外酥里嫩，大大的炸凤尾虾！
