1、岩鲤鱼身两侧划几刀，用清水冲洗干净沥干水分，备用。放入大碗中加入，食盐，料酒，姜，腌制半小时。
2、准备配料葱洗净切小颗粒，姜，去皮切碎，蒜剥皮切成小颗粒，青红辣椒洗净切小圈备用。
3、先用小火将锅烧热，然后倒入色拉油温烧至七成热，接着放入鱼炸至皮微黄时捞起沥油。
4、然后在锅中留有底油，接着加入豆瓣酱煸炒出红油，然后再加姜，蒜，盐 ，白糖炒香。
5、接着在锅中倒入适量的清水，把水烧开后把煎好的鱼加入，然后开小火上焖至汤汁将干。
6、直到鱼熟入味的时候再倒入青红辣椒焖至断生，接着加入鸡精，醋，葱拌匀即可出锅了。
