红烧香辣豆瓣鱼

1、将一半生姜切成丝，一半和大蒜切成末，香葱茎切段，葱绿切花，郫县豆瓣剁细

3、锅内烧能没住鱼身的宽水，水开后，用手提住鱼尾，将鱼身放入锅中氽两三秒至鱼皮发紧，马上提出。往鱼身上均匀抹上黄酒后，加适量盐，葱段和姜丝码味10分钟

5、往锅内倒入400ml水或高汤。调入白糖、白胡椒粉、酱油、1/2汤匙香醋，煮开。

7、一面烧熟后翻面烧另一面熟透，将鱼盛入盘中

9、把欠汁均匀浇在鱼身上，撒上葱花，即可