1、占主要材料消耗的比例。腌芥末的量不能少。碎肉的数量可以根据口味来调整（这次只使用了图片中数量的一半）。用不着太多，因为炒韭菜的量会缩小，肉太多会主导市场。这是素食主义者不加肉而吃肉的方法。很好吃。
3、抓匀，水分会被肉吸进去。碗里没有多余水分后之后加一汤勺清水，再抓匀让水分吸收。加水,抓匀的过程可以重复2-3次，然后放入冰箱冷藏室，促进水的吸收。
5、先炒肉丝。把平底锅加热，放入两勺瓷油。
7、不要洗锅，加入两勺瓷油（不怕油腻也无所谓），转中火，加入芥末丝和一小勺糖炒1分钟左右，使香味充分释放。然后把准备好的肉丝放进去。
9、最好的组合是一筷子下去三种食材都夹到，特好吃。
