碱液去果皮的操作要求有哪些

1、生产中必须视具体情况灵活掌握参数，以处理后经轻度摩擦或搅动能脱落果皮且果肉表面光滑为度；

3、同时搓擦、淘洗，除去果皮渣和黏附余碱；

5、为了提高去皮效果，可在碱液中适量加入一些表面活性剂和硅酸盐，使碱液分布均匀，降低用碱量；