四川霉豆腐的做法

老豆腐沥干水，切成2-3厘米厚的块状，放在一个铺有玉米叶或稻草的纸箱里，也可使用蒸锅或竹筛。豆腐放12-18天，放至豆腐长出毛霉，表面发软时即可；将盐、辣一硅眠埚椒粉、胡椒粉、花椒粉按比例混合。霉好的豆腐放入高度白酒内浸潮，豆腐放到调味料中，使其四周均匀裹上调味料；豆腐整齐码入坛中，封口，隔日即可食用。