1、南瓜去皮切块后上锅蒸，用筷子能轻易扎透就可以。取出来晾到温热碾成南瓜泥。
2、蛋黄3个打散。 这里要强调：在烘焙做蛋糕的时候，蛋黄和蛋白的分离是最基础的，也是最重要的，要注意蛋黄千万不能混合到蛋白里，既是是一点点，也预示着这款戚风蛋糕注定失败。所以分离的时候一定要谨慎些。
4、加入南瓜泥和香草精（没有香草精的可以不放）。
6、接下来打发蛋白，一般需要适量蛋白、几滴白醋或柠檬汁（能保持打发蛋白的稳定性）和白糖（加速蛋白打发，使得口感轻盈细腻）。
7、一般白糖分三次放。 首次是在蛋白打发到出现粗大泡沫的时候。
9、最后一次是在可以看到打发的纹路的时候。
11、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀。
13、最后把蛋黄糊都倒入蛋白中翻拌均匀即可。
15、烤箱预热150度。中下层上下火150度烤40分钟，然后转160度烤20分钟。
