1、香菇去蒂洗挣切碎，豆腐切小丁，姜切片，葱香菜切末，取鸡蛋分开蛋清蛋黄，只取蛋清备用，玉米淀粉和清水1：2放入碗内调成水淀粉备用;
2、牛肉先逆纹切成薄片，再改刀切成小片，(一般是将牛肉剁成碎，直接下锅，我觉得这样牛肉太老，所以切成小薄片，再加点淀粉拌匀，这样口感比较嫰);放入碗内，加入少许盐，胡椒粉和淀粉拌匀，腌制10分钟;
3、将香菇、豆腐、姜片，放入锅中，倒入适量清水煮开;再放入牛肉煮开;
4、加入调好的水淀粉勾芡，煮至汤水变浓稠，(水淀粉不要一下子全倒进去，先倒入一些，感觉不够浓稠再倒入剩下的);
5、调至小火，再慢慢沿锅转圈淋入蛋清;
6、调入盐、鸡精、胡椒粉;熄火后再加入葱末和香菜末即可。
