1、大虾清洗干净，选择外壳光亮、用手一摸有弹性的为新鲜；
2、去虾壳、虾头剥掉，虾尾可留着，做出来的虾球漂亮；顺手将虾线从头部往下数的第三个关节处挑出；
3、虾仁用水清洗一遍后，用利刀在虾背处从头到尾划开，腹部不要划断；
4、芦笋削掉老根、香菇洗净去蒂；
5、芦笋斜切成寸段，香菇切厚片；
6、芦笋入开水中焯变色焯出，冲一遍凉水，保持脆、绿；
7、香菇入水中焯1分钟，捞出过凉水；
8、虾仁入开水锅中，水再次沸腾后煮30秒捞出，不要过凉水；
9、将晾了一分钟的虾仁和芦笋、香菇同入大碗中，撒少许盐、倒适量橄榄油，混合均匀即可食用。虾仁自带鲜香味，与脆嫩的芦笋、滑爽的香菇，简直是绝配。连爱吃肉的人都会爱上这道菜。
