1、先把鱼头洗干净，鱼皮上的黑色的那层膜一定要去掉，鱼鳃里面的垃圾也要去掉，然后控水备用。
2、再把配料都处理好，香葱洗干净切成葱花，姜蒜去皮剁碎，
3、取一大盘子，在底下放少量姜蒜和葱白，再把鱼头放上去，把剁椒倒半支上去，一般把整个鱼头都铺满一层就好。
4、烧二碗开水，一定要水滚才把鱼头放上去盖盖子，隔水蒸十分钟。
5、时间到了，不要急着打开锅盖，等里面的水蒸气出完了才拿出来。
6、倒干蒸鱼的水，再洗一下，锅烧热后放少量花生油，把姜蒜放下去，煸出香味了，就关火，再把酱油倒下去。
7、关火，把葱花撒在鱼头上再把热的酱料淋在鱼头上，一道味道鲜美的就完成了。
