1、 先将鱼身头尾各切一道口子。
2、 从头部鳃后切口抽出鱼腥线。
3、 从背部贴骨剔出两片鱼肉。
4、 两片完整的鱼肉。
5、 切到要成45度角，一刀一片连皮的连刀肉，一刀切段，形成一个大片。
6、 盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制鱼肉。
7、 鱼肉腌制时，将鱼骨、鱼头尾切开，切段，油锅热后下葱段、姜片，炒香后下鱼骨煎至微黄。
8、 然后加入开水，盐适量、料酒，慢火熬制。
9、 熬制鱼汤的同时，另起一锅焯黄豆芽、芹菜，豆芽摘根、芹菜切寸长，确保烫熟。
10、 找一盆将豆芽垫底。
11、 将熬制好的鱼汤倒进盆里，覆盖豆芽。
12、 在腌制好的鱼片撒上芡粉。
13、 讲芡粉抓匀，确保连刀隔片间也有芡粉。
14、 将鱼片打开，一片片下入开水锅中十秒出锅。
15、 将鱼片用漏勺盛入容器上层。
16、 如图撒上细辣椒面、蒜蓉。
17、 如图油热后，撒入一把花椒，油炸三五秒后用漏勺隔离花椒进行泼油炝锅，确保均匀浇在辣面上。
18、撒上香葱装点，就完成了。
