盐水牛肉怎么做，如何保留原有香味且清爽不腻。

1、腌制:牛肉一开为二，放花椒盐(每斤牛肉放16克花椒盐)，黄汍、姜片。压上重物放冰箱保存。2天后翻一下再腌2天。

2、焯水:冷水下牛肉，姜片，白酒，中火煮至肉质紧实。用水冲凉。

3、卤制:不锈钢锅或桶加水，放牛肉，八角5粒，白寇8~10粒，白芷5~8片。烧开调口，放盐，味精，咸淡自已掌握，小火加盖1小时左右至牛肉能用筷孑插入即可。

4、冷却:保鲜膜封好自然冷却，下冰箱保存。

5、装盘:切薄片带味碟上桌(味碟:生抽，蒜头拍裂，麻油)。