1、活鱼现杀，又可以让鱼老板杀好，鱼头剁下，斩开两边
2、生姜大蒜切片、切段。材料都是我家菜园的
3、将鱼表面用盐和生抽擦均匀，腌制十五分钟
4、干辣椒切段，豆豉、姜、大蒜切碎，用茶油炒香备用
5、从坛子里取出酸辣椒，备用
6、将炒香的葱姜豆豉，均匀的覆盖在鱼头，然后用生的剁辣椒覆盖，不吃辣的同学也可以把剁辣椒炒香
7、放入柴火锅中蒸制15到20分钟，鱼头大可以久蒸点，小的话十五分钟够了。
8、准备好香菜，小葱，鱼出锅撒上就可以了。
9、出锅了，剁椒鱼头不用放水，蒸的过程中有水蒸汽落进去变鱼汤，泡饭吃特别鲜美哦(⊙o⊙)
10、看鱼肉肉，我最喜欢吃里面的鱼眼睛
