1、鲫鱼购回时已请店家洗杀，拿回家后再次清洁一下，去腹内黑膜，去鱼鳃鱼鳞洗净用几片姜和少许食盐抹在鱼身，腌5分钟，再沥去腌出的水分，擦干鱼身；
2、锅中放入植物油加热，取一片姜擦一下锅底
3、再放入鱼中火煎，不要急着翻动鱼
4、待煎一会儿后再翻动，不破坏鱼皮；
5、两面煎好后，把鱼推向一下，放入小葱的葱 白部分，再下一些姜片；
6、生抽，老抽 ，盐，白糖，少许清水调匀
7、淋入锅中，放入葱段，中火焖烧5分钟；
8、快收干水分时淋入水淀粉
9、再烧1分钟即可。
10、起锅，装盘，放少许香菜点缀一下。
