1、我用的牛肉是昨天刚从auchan买的牛肉切片，牛排要求肉质要嫩（生肉呈鲜红色而非深红色），纤维细腻，瘦中带建敦汗侑肥，最好是如图中这样有一点点雪花感觉的，油脂丰沛而不油腻。自己切片最好厚度在2-4厘米，让肉汁更加充盈。我这个是超市处理好的，厚度在1厘米左右，不太容易煎出多汁的口感。
3、如果亲们买的牛肉是冷冻的，切记先拿出来放在冷藏室解冻10小时，之后在室温下1小时。因为我这个一直没冻，所以在外面放了一会儿就可以腌了。用之前混合好的腌料在牛排两面涂抹均匀，再涂抹一些橄榄油。猿瓦换漠腌制30～60分钟。注意：在腌制过程中千万别放盐！因为这样会使水分析出，让肉质变老。
5、煎好后装盘，先不要急着享用，先等5到10分钟，让牛排hold住肉汁再开动。
