1、虾反复冲洗干净。
2、剪掉虾须，去掉虾线。
3、虾去皮。
4、虾用刀剁碎，也可以用料理机打碎。
5、打入1个蛋清，可以让虾丸更嫩滑。
6、加入1勺料酒，半勺酱油，少许盐，搅拌均匀腌制半小时。
7、菠菜洗净，用盐水浸泡20分钟。
8、菠菜切5厘米左右的段。
9、菠菜开水下锅，焯一下去除草酸。水里加些盐可以让菠菜保持绿色。
10、菠菜焯半分钟捞出备用。
11、葱切成葱花，用来炝锅。
12、热锅凉油，倒入葱花小火炒出香味。
13、倒入1500ml左右的水。大火烧开转中火
14、把腌制好的虾泥挤出丸子。在虎口处挤出丸子，用勺子挖下来放入锅中。
15、丸子在水里煮5分钟。把菠菜倒入。
16、倒入1克鸡粉，适量盐，1勺香油。
17、关火，搅拌均匀即可。
18、鲜美，暖身。
