1、韭菜摘干净，洗净，切小粒，
2、鸡蛋打在碗里，加一点盐，搅打均匀，锅里放入稍微多一点的油，油热后倒入鸡蛋，炒熟，用铲子切成小块，放凉
3、茄子去蒂，洗净，斜着切片，注意，每两片要连在一起，即第一刀不切断，第二刀切断，
4、韭菜加鸡蛋，放适量油和盐，拌匀，
5、拿一个切好的茄子片，从中间打开，放入适量韭菜鸡蛋馅，
6、把所有的茄子中间都夹好，
7、面粉中加入水，拌匀成面粉糊，状态为用勺子舀起来，倒下去成线状就可以了，太稀用挂不住，太稠会面粉层太厚，
8、平底锅里刷上适量的油，
9、用筷子夹起一个茄盒，在面粉糊里打一个滚，
10、油热后放入茄盒，等2分钟左右即呈金黄色，翻面，两面全部呈金黄色，即可出锅。
