酱鸭头怎么做

鸭头用水浸泡一个小时以上，泡出血水。鸭头里面放入香芹叶，放入一把香菜，把姜和洋葱切碎。放入盆内，加入两勺盐，加入料酒，用手抓拌均匀，挤一会，把菜汁挤出来。腌制两个小时，将鸭头表面的水分吸干，油温6成热，将鸭头过一下油，大约炸30秒左右。捞出后，二次下锅复炸一遍，大概30秒左右。另起锅，放入葱姜香料爆香，加入甜面酱和叉烧酱，炒出香味。倒入花雕酒30毫升，加入适量的清水，没过鸭头，加入生抽、老抽和冰糖。盖上盖子，大火烧开，转中小火烧30分钟。鸭头装盘，料汁里加入胡椒粉，煮至收汁，将料汁淋在鸭头上。