1、将面粉放入盆内，加入225克凉水和面，揉匀揉透，至面团光滑，盖上湿布，饧10分钟。
2、将鸡脯肉洗净，剁茸，放入盆内，加入葱末、姜末，顺着一个方向搅拌，搅至鸡肉茸有黏性为止;将鸡蛋磕人碗内，搅散;芹菜、香菜择洗干净，切末。
3、将圆白菜洗净，切块，放入沸水锅中焯一下，捞出用冷水过凉，沥水，剁成末，挤干水分，与鸡蛋液混合在一-起，拌匀。
4、将圆白菜末放入鸡脯肉里，加入酱油、精盐、味精、芝麻油拌匀，即为馅。
5、将饧好的面团放入案板上，搓成圆长条，揪60个面剂，按扁，擀成中间稍厚，周边薄的面皮，包入馆，捏紧边。
6、将锅置火上，倒入鸡汤，放入酱油、精盐，用旺火烧沸，下入饺子，用手勺顺锅边轻轻推搅，盖上盖，烧沸后，淋点凉水，撒上芹菜，再烧开时，淋一点凉水，烧沸后，视饺子鼓起，有亮光时即熟，放人味精、香菜末，淋点芝麻油，即可捞出。
