干锅黄鳝的做法

1、黄鳝用开水烫后去内脏洗去粘液，剁成五至十厘米小段备用。

2、姜切大片，大蒜拍扁，葱头切段、香菜切长段备用。

3、鳝段放入料酒、盐、少量姜片腌十分钟。

4、　　信用油烧菜至五成热，放入姜蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、郫县豆瓣充分炒香后放入鳝段炒至水分全干。

5、加入适量清水（没过鳝段就好）盖上盖子。大火焖十五至二十分钟。

6、加入酱油、鸡精，收干汤汁即可，最后放入葱头、香菜，就可以上桌啦！