1、活牛蛙宰杀过程宰杀：左手握住腿食指按着背部，把头剁掉（如果不敢放在塑料袋里直接摔死然后把头剁掉）从后颈部撕开直接把皮褪下来，划开肚皮去除内脏。
2、如果是冻的牛蛙会有冰衣的，化冻不可操之过急，温水化冻。
3、处理好的牛蛙改刀切成小块（1.5～2cm大小，为了缩短腌渍入味的时间），找到骨缝腰斩，因剁会使肉脱骨，烧出来就不好看。
4、切好的小块放入盐和料酒等待使用。这时就准备葱姜辣椒圈，如下图（也可根据自己的喜欢随便切）
5、辣椒圈
6、开锅放油倒入红99（或者其他红油底料），下入葱姜辣椒炒香，下入切好的牛蛙（水不用控，后面是不用加水的）
7、大火来回炒至牛蛙小块变色收紧，放入盐味精（最好不加不健康）糖，酱油，然后放入一小块红99（或者其他红油底料）
8、继续来回炒熟透开吃，牛蛙中含有胶原蛋白不用勾芡即可收汁（切的大小不同说不好具体时间，牛蛙好熟，各位自己掌握）
9、开吃告成。
