虾爆鳝怎么做

1、黄鳝去脊骨、头尾，斜刀切菱形块。

2、青椒、红椒去籽切菱形块，姜切丝、葱切段、葱切片。

3、碗中放入虾仁，倒入盐、加少许蛋清抓匀上浆。

4、在黄鳝片上撒盐，抓匀，5成油温放入虾仁滑熟。

5、6成油温放入黄鳝炸制。

6、锅中倒油，放入黄鳝、虾仁加水翻炒，加入盐、生抽、香醋，翻炒均匀。