1、首先处理猪皮，把猪皮洗净放在高压锅里煮烂，取出放入料理机搅拌成浆，放入冰箱冷藏成猪皮冻
2、五花肉或瘦肉洗净剁成肉泥，建议手工剁，那样肉吃起来有嚼劲，口感会很好，加入盐、鸡精、胡椒粉、耗油少许，搅拌直至充分拌匀，加入干淀粉搅拌，这样肉馅煮熟了不会松散
3、关键的一步想要饺子馅里没有生姜、葱花影响口感，把姜切片葱切断放入水里煮，待葱姜水沸腾冷却，分次加入调好的肉馅里，每次加少许用筷子搅拌直至肉糜把葱姜水充分吸收，重复加三四次，这时的肉馅就晶莹剔透很有弹性
4、包饺子或汤包的时候，在里面放入适量的肉馅并放一点冷藏好的猪皮冻，煮熟的饺子就会满口汤汁鲜美满肚
