怎样判断黄豆变质了

1、看颜色。质量好的黄豆，一般颜色鲜艳，黄得自然，而变了质的黄豆大多色泽暗淡、黄中带黑，用手碾压容易碎，皮也容易脱落。

2、看质地。质量好的黄豆颗粒饱满且整齐均匀，没有缺损、破瓣、虫害以及挂丝的现象，反之则颗粒干瘪、大小不一、破瓣、有虫蛀和霉变的黄豆。

3、闻味道。优质黄豆一般具有淡淡的黄豆清香以及正常黄豆的口味，而变了质的黄豆则具有一股很大的酸味或者霉味。