卤汁。
点豆花就是通过加卤汁胆水把豆浆变成豆花的过程。加卤汁是制作最关键的一步，量度要把握好，过多容易导致豆腐花变老，口感不好，过少容易使豆腐花过于嫩，易散开不成块，食用时难夹起。加入胆水时要醒一会，让其浸入发酵，制作时易成团，食用佳。
吃豆腐脑禁忌
吃豆腐脑要注意不能和含草酸高的食物一起吃，其原因是豆腐含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。如菠菜、竹笋、苋菜等含草酸高的蔬菜最好不要和豆腐脑同食，但是如果将烹饪方法改变一下，还是可以一起吃的。
如将菠菜、竹笋等含草酸高的食物先用开水过一下，就可除去大部分的草酸，减少其影响。另外，豆腐脑不宜用香葱为作配料。
以上内容参考 百度百科-豆花、人民网-吃豆腐脑竟有这些好处 但要适量
