1、番鸭清洗干净沥干水
2、斩成小块
3、因为家养的番鸭油脂重，所以锅内只需放入少量的食用油，大火烧开倒入番鸭块翻炒
4、翻炒到油脂溢出，扒开番鸭块，转小火放入生姜片爆香
5、这时最重要的一味调料登场了，那就是白酒，不管烧什么荤菜，我都是喜欢用白酒去腥，而且烧出来的味道特别鲜香。倒入一小勺白酒再次翻炒均匀
6、再放入豆瓣酱翻炒
7、如果喜欢颜色深点，可以再倒一点老抽翻炒上色
8、水份全部炒干后，倒入没过番鸭块的开水大火烧开
9、烧开后转小火，盖上锅盖焖至半熟时放入蒜瓣，盐，用锅铲拌匀
10、再倒入砂锅内用最小小火焖煮，期间要用勺子从底部抄起翻拌，防止底部沾锅
11、喜欢吃辣味的，此时放几个干辣椒段，一直焖煮汤汁留有少许鸭肉软烂，就可以关火
