1、先准备好所需要的各种食材
2、放一勺生抽，一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖和适量的盐，将其搅拌均匀，放着备用
3、再把茄子切成滚分块。
4、把茄子放入有淡盐水的盆中浸泡二十分钟左右。
5、然后将泡好的茄子捞出，可以使用厨房纸吸干表层的水分。
6、等锅中油烧热后，加入茄子进行炸。
7、看茄子炸到略软就可以捞出。
8、将锅中的油再次烧热后，将茄子入油锅进行复炸一次。
9、然后把炸茄子的油全部倒出，留下一点油就可以了，再放葱姜蒜炒香。
10、加入调好放着备用的碗汁，用大火烧开。
11、然后将炸好的茄子放入汤汁中，快速进行翻炒。
12、等炒至汤汁略尽时关火完成
