冲菜是四川的下饭小凉菜，一般在早饭时吃，取一些冲菜放上德阳酱油、保宁醋，来一大勺红亮红亮的油辣子，拌匀后就可上桌下饭了。除了麻、辣、鲜、香、脆以外，“冲菜”的神韵就在它的“冲”。 其味道和芥末差不多，但是比芥末柔和一点的冲劲。
买来冲菜，洗净晾干水分。
切丁，放汤碗里，找到合适大小的盘子扣住，用滚开的热水烫过，去生，然后控干开水，热的闷9-10小时。我一般是晚上做早上吃，正好。
放保宁粗、德阳酱油，一大勺油辣子，花椒粉适量。味精、盐。
拌匀即可。早饭吃这个菜特别下饭，怎奈冲菜季节太短，昙花一现。
美味珍贵的冲菜做好了，开饭啦，基本上是一扫光，来晚了可吃不到了。
