如何鉴别蔬菜水果的质量

从色泽看，各种蔬菜都应有本品质固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出其成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外，不能由有他因素造成的色泽异常。

从味道看，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽甜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如果失去本品种原有的滋味即为异常，但改良品种除外，如大蒜的新品种没有蒜臭味或极少。