从色泽看，各种蔬菜都应有本品质固有的颜色，大多数有发亮的光泽，显示出其成熟度及鲜嫩程度。除杂交品种外，不能由有他因素造成的色泽异常。
从气味看，多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，可以凭嗅觉鉴别不同品种的质量，不能有腐烂变质的亚硝酸盐味和其它异常气味。
从味道看，多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽甜美，少数具有辛酸、苦涩等特殊风味以刺激食欲。如果失去本品种原有的滋味即为异常，但改良品种除外，如大蒜的新品种没有蒜臭味或极少。
鲜果品的感官鉴别方法主要是目测、鼻嗅和口尝。目测：一看果品成熟度和是否具有该品种应有的色泽及形态特征；二看果型是否端正，个头大小是否基本一致；三是看果品表面是否清洁新鲜，有无病虫害和机械损伤等。鼻嗅：好的果品应具有鲜香味，果品变质可以通过闻气味鉴别出来，如坚果的哈喇味和西瓜的馊味。口尝：不但能感知果品的滋味是否正常，还能感受到果品的肉质是否良好。
