玉米酒，也称包谷酒，醋鲣畿燹玉米酒的度数有高有低，酒度25——70度不等，在中国酒文化版图上，玉米酒的主要集中在西南版忧栝牯嚣块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米，玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。
玉米酒制作方法如下：
新工艺酿酒方法，玉米属于壳类粮食，有3种发酵方法：
生料液态发酵
不用煮熟玉米，只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。
熟料固态发酵
煮熟玉米，摊凉加曲发酵。
把酒曲跟玉米搅拌均匀，做到每颗玉米都要拌有酒曲，否则会影响发酵
密封盖起，静待15天左右即可（看温度发酵，像现在冬天发酵时间可能长一点）
发酵完好后，即可用设备蒸馏，得出玉米白酒
