1、将猪蹄膀用清水浸泡2小时左右，去除血水
2、在浸泡蹄膀的时候，锅中放入清水、陈皮，浸泡30分钟以上
3、把浸泡好的蹄膀洗干净，放入浸泡陈皮的锅中，烧开后煮2分钟左右即可关火
4、同时准备老汤、桂皮、葱段、姜片
5、把煮过的蹄膀再次用清水洗净
6、炒糖色：锅中放适量油，放入冰糖，小火炒制成焦黄色
7、放入洗净的蹄膀，反复翻炒，使其皮肉上色
8、当蹄膀的肉皮上色之后，放入大料、桂皮、葱、姜
9、翻炒均匀后，加入适量的豆瓣酱继续翻炒，使酱汁均匀的裹附在蹄膀上
10、加入老汤
11、烧开后，撇净浮沫，加盐调味
12、小火焖制90分钟左右。期间要把蹄膀翻3次，以保证入味
13、焖制到蹄膀软烂，即可出锅
