茄汁鱼的做法

1、龙利鱼冲洗后用厨房纸巾吸干水分

2、把龙利鱼片薄片，龙利鱼放蛋清、白胡椒粉、少量盐和淀粉，滴几滴柠檬抓匀腌制一会儿

3、金针菇去根洗净，焯水后控水放进大碗备用

4、番茄去皮切片

5、热锅凉油爆香姜蒜，下番茄翻炒出沙，加少量盐会更快出沙

6、加番茄沙司继续翻炒，加水烧开，加适量盐糖调味

7、下鱼片，一片片下。把鱼片轻轻推开，鱼片变色浮起来就可以了

8、倒入放了金针菇的碗中，撒小葱香菜即可