川味泡椒鸡杂的做法

1、鸡杂反复用水多洗几次，加淀粉抓洗，冲洗干净去除杂质。莴笋，泡萝卜，泡姜切片，芹菜头切段，泡椒二荆条小米辣切碎备用

2、热锅烧油，把除鸡杂外盘子里所有配菜全部倒进去翻炒均匀。喜欢更重口的可以加点郫县豆瓣酱，我没加。

3、莴笋芹菜基本断生之后倒入鸡杂，倒入适量料酒，开到最大火翻炒至断生，大概一两分钟，根据自家灶火力大小。

4、调味:生抽，老抽，蚝油，泡椒水，胡椒粉，少量盐和糖。快速翻炒均匀入味。

5、出锅装盘即可上桌。

6、饭扫光！吃不完的留着二顿下鸡杂面或者鸡杂米线。