1、准备四个无菌鸡蛋蛋清蛋黄分离蛋黄黎加上十克的白糖搅拌均匀，直到白糖完全融化，变成细腻顺滑的蛋黄糊，放在一旁备用
2、蛋清里面加入25克白糖，用打蛋器高速打发三分钟左右，直到提起打蛋器呈坚挺的小尖脚，放在一旁，备用210克的淡奶油，用打蛋器高速打发两分钟左右，把淡奶油打发至九分发，提起打蛋器呈小尖角就可以了
3、紧接着把140克的炼乳分次加入，搅拌均匀，完全融合后加入蛋黄液，继续翻拌均匀，直到颜色变为一致，分三次加入打好的蛋白，搅拌均匀
4、之后将它倒在容器里，放入冰箱冷冻四个小时以上，冻好后用勺子挖成冰淇淋球的形状就可以了
5、炼乳的做法是锅中加入720克纯牛奶和80克的白糖，中小火把牛奶烧开，转最小火慢慢熬，不停的搅拌，防止糊锅，大概一个小时左右就做好了
